2014年08月04日(月)

水塩でプロの味のソース [「昆布の水塩」の使い方]

画像(320x207)・拡大画像(639x415)

魚によく合うソース「ブールフォンデュ」


皮をカリッと焼いたスズキや鯛などお魚のソテーによく合うソースの作り方です。

【材料】
水・・・大さじ2
レモン汁・・・大さじ2
無塩バター・・・50g
昆布の水塩17%・・・大さじ1

【つくり方】
@バター以外の材料を鍋に入れ沸騰させる。
A火を弱めバターを入れてゆっくり溶かす。

ポイント:昆布の水塩を使うことで塩分と同時にうま味もソースに入る。そのためバターは無塩を使います。

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